Rau cải là loại rau phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nếu sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, một số lưu ý trong quá trình sơ chế, bảo quản và lượng tiêu thụ cũng cần được quan tâm để đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Lợi ích của rau cải với sức khỏe
Các loại rau cải như cải ngọt, cải thìa, cải bẹ xanh có chứa nhiều chất xơ, vitamin C, K, axit folic, chất chống oxy hóa và các khoáng chất cần thiết khác. Nhờ đó, chúng góp phần tăng đề kháng, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và hỗ trợ ngăn ngừa nhiều bệnh lý mạn tính như tim mạch, tiểu đường, ung thư.
Vitamin K trong rau cải giúp đông máu hiệu quả và hỗ trợ sức khỏe xương. Trong khi đó, chất xơ giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, giảm cholesterol và kiểm soát đường huyết. Một số nghiên cứu chỉ ra rau cải cũng giúp tăng cường thải độc nhờ chứa glucosinolate – hợp chất hỗ trợ men gan trong quá trình loại bỏ độc tố.
Những lưu ý khi ăn rau cải
Bên cạnh lợi ích, rau cải cũng có vài tác động bất lợi trong một số trường hợp nếu sử dụng không đúng cách. Theo chuyên gia, những người có bệnh lý tuyến giáp nên hạn chế ăn sống rau cải vì nhóm thực phẩm họ cải chứa goitrogen – chất có thể ức chế chức năng tuyến giáp khi dùng thường xuyên và không được nấu chín.
Ăn quá nhiều rau cải cũng có thể gây đầy hơi hoặc đau bụng do giàu chất xơ không hòa tan. Với những người có bệnh lý tiêu hóa, đau dạ dày hay hội chứng ruột kích thích, việc ăn rau cải sống hoặc chưa chế biến kỹ có thể dẫn đến khó chịu hoặc rối loạn tiêu hóa.
Ngoài ra, trong quá trình trồng và bảo quản rau cải, các dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật nếu không được rửa sạch kỹ có thể gây tồn dư hóa chất vào cơ thể. Do vậy, cần rửa rau dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng hoặc dùng máy rửa rau chuyên dụng trước khi chế biến.
Cách sử dụng rau cải an toàn
Chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên ăn rau cải đã được nấu chín để giảm nguy cơ rối loạn tiêu hóa và tăng khả năng hấp thu dưỡng chất. Khi chọn rau, nên ưu tiên những loại rau tươi, không dập nát, không có dấu hiệu úa vàng hoặc ngả màu.
Bảo quản rau cải trong nhiệt độ mát khoảng 5-10 độ C, không để quá lâu sau khi mua vì rau sẽ mất dần dưỡng chất và dễ bị hư hỏng. Khi chế biến, tránh nấu quá kỹ gây mất vitamin, đặc biệt là vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt.
Không nên ăn rau cải cùng lúc với lượng lớn thực phẩm giàu đạm hoặc chất béo động vật vì có thể gây đầy hơi. Ngoài ra, tránh ăn lúc đói hoặc khi bụng yếu. Thay vào đó, nên ăn rau trong bữa chính kết hợp cân bằng với các nhóm thực phẩm khác.
Nguồn: VnExpress
