Trong bối cảnh thị trường thực phẩm ngày càng phức tạp, việc phân biệt thịt bò thật và thịt bò giả tẩm hóa chất trở thành mối quan tâm lớn của người tiêu dùng. Thịt bò giả không chỉ gây thiệt hại về kinh tế mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro nghiêm trọng đối với sức khỏe. Bài viết này tổng hợp những thông tin và lời khuyên từ bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng, Trưởng khoa Khám tư vấn Dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, giúp người tiêu dùng trang bị kiến thức cần thiết để lựa chọn thực phẩm an toàn và bảo vệ sức khỏe gia đình.
Thực trạng thịt bò giả và rủi ro sức khỏe
Thịt bò giả thường được làm từ các loại thịt khác như thịt lợn sề, thịt trâu, thịt ngựa hoặc thậm chí là các phụ phẩm không rõ nguồn gốc, sau đó được ngâm tẩm các loại hóa chất tạo màu, tạo mùi, tạo độ dai và hương vị giống thịt bò. Mục đích của việc làm giả này là để trục lợi, đánh lừa người tiêu dùng.
Việc sử dụng thịt bò giả tẩm hóa chất tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe. Các chất tạo màu công nghiệp, chất làm mềm thịt, hương liệu tổng hợp không rõ nguồn gốc có thể gây ngộ độc cấp tính, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, hoặc tích tụ lâu dài trong cơ thể gây tổn thương gan, thận, thậm chí là ung thư. Bên cạnh đó, thịt giả thường có giá trị dinh dưỡng thấp, thậm chí không có, làm mất đi lợi ích dinh dưỡng mà thịt bò thật mang lại.
Các dấu hiệu nhận biết thịt bò thật và giả
Bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng đưa ra những tiêu chí cụ thể giúp người tiêu dùng phân biệt thịt bò thật và giả bằng mắt thường và cảm quan:
Màu sắc: Thịt bò thật có màu đỏ hồng tươi sáng, màu sắc đồng đều và tự nhiên. Ngược lại, thịt bò giả thường có màu đỏ sẫm, đỏ thâm hoặc đỏ tươi bất thường, không tự nhiên, đôi khi pha lẫn màu trắng xanh của thịt lợn sề. Các loại hóa chất tạo màu thường khiến miếng thịt có vẻ ngoài “bắt mắt” nhưng lại không có độ tươi.
Độ đàn hồi và thớ thịt: Thịt bò thật có độ đàn hồi tốt, thớ thịt săn chắc và rõ ràng. Khi dùng tay ấn vào miếng thịt, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Thịt bò giả thường mềm nhão, không có độ đàn hồi, thớ thịt lỏng lẻo và dễ bị rách khi cắt hoặc kéo. Vết lõm khi ấn vào thường giữ lại lâu hơn.
Mùi vị: Mùi của thịt bò thật là mùi đặc trưng, hơi hôi nhẹ nhưng thơm ngậy. Thịt bò giả thường không có mùi hoặc có mùi lạ, mùi hóa chất khó chịu. Đối với thịt bò giả đã tẩm ướp kỹ càng, mùi hóa chất có thể bị che lấp, gây khó khăn hơn trong việc nhận biết.
Phần mỡ: Mỡ của thịt bò thật thường có màu vàng nhạt, hơi vàng mỡ gà. Nếu là thịt bò giả làm từ thịt lợn, phần mỡ sẽ có màu trắng đục. Đây là một dấu hiệu khá rõ ràng giúp phân biệt.
Vân mỡ: Thịt bò thật, đặc biệt là các loại thịt bò cao cấp, thường có vân mỡ xen kẽ đều trong thớ thịt (marbling), tạo nên vẻ đẹp tự nhiên và hương vị đặc trưng. Thịt bò giả sẽ không có vân mỡ hoặc các vân mỡ không đều, thô và trông giả tạo.
Khi chế biến: Đây là cách phân biệt rõ ràng nhất. Khi nấu, thịt bò thật sẽ teo lại một cách tự nhiên, thịt săn chắc, giữ được màu sắc và mùi thơm đặc trưng. Nước luộc thịt trong và có mùi thơm nhẹ. Trong khi đó, thịt bò giả khi nấu sẽ ra nhiều bọt, nước đục, thịt có thể co rút mạnh, chuyển sang màu sẫm hơn, dai hoặc bở nát, có mùi lạ và khó ăn. Một số loại thịt giả còn có thể bị phân hủy, rã nát trong quá trình chế biến.
Lời khuyên cho người tiêu dùng
Để đảm bảo sức khỏe và tránh mua phải thịt bò giả, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng khuyến nghị người tiêu dùng nên mua thịt ở những địa điểm uy tín, có nguồn gốc rõ ràng như siêu thị, cửa hàng thực phẩm có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Cần tránh mua thịt không rõ nguồn gốc, bày bán tràn lan, không có nhãn mác hoặc giá thành quá rẻ so với thị trường.
Người tiêu dùng cần luôn quan sát kỹ màu sắc, mùi vị và độ đàn hồi của miếng thịt trước khi mua. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về chất lượng, tốt nhất không nên mua để tránh rủi ro. Việc ưu tiên sức khỏe và sự an toàn của bản thân và gia đình là yếu tố hàng đầu trong việc lựa chọn thực phẩm.
Nguồn: VnExpress
