Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ trứng thường xuyên có thể đóng vai trò quan trọng trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và cải thiện chức năng nhận thức. Các phát hiện mới đây từ một nghiên cứu kéo dài tại Đại học Eastern Finland đã làm sáng tỏ thêm về mối liên hệ này, nhấn mạnh vai trò của choline – một dưỡng chất thiết yếu có nhiều trong trứng – đối với sức khỏe não bộ.
Choline trong trứng: Dưỡng chất thiết yếu cho não bộ
Choline là một dưỡng chất thiết yếu có vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh học của cơ thể, đặc biệt là đối với sức khỏe não bộ. Choline là tiền chất của acetylcholine, một chất dẫn truyền thần kinh chủ chốt chịu trách nhiệm cho các chức năng như trí nhớ, học tập và điều hòa tâm trạng. Ngoài ra, choline còn tham gia vào quá trình cấu tạo màng tế bào, vận chuyển lipid và biểu hiện gen.
Trứng, đặc biệt là lòng đỏ trứng, là một trong những nguồn cung cấp choline phong phú nhất trong chế độ ăn uống hàng ngày. Các nguồn thực phẩm khác giàu choline bao gồm gan, thịt, cá, mầm lúa mì, các loại hạt và đậu. Việc bổ sung đủ choline thông qua chế độ ăn uống được xem là cần thiết để duy trì hoạt động tối ưu của não.
Lợi ích của trứng đối với sức khỏe não bộ: Kết quả nghiên cứu KIHD
Mối liên hệ giữa việc tiêu thụ trứng và chức năng nhận thức đã được khám phá trong nghiên cứu yếu tố nguy cơ bệnh tim thiếu máu cục bộ Kuopio (KIHD), một nghiên cứu dài hạn được thực hiện tại Đại học Eastern Finland. Nghiên cứu này theo dõi 2.497 nam giới trong độ tuổi từ 42 đến 60 trong suốt 22 năm.
Tại thời điểm bắt đầu nghiên cứu, chế độ ăn uống của những người tham gia được đánh giá thông qua bảng câu hỏi tần suất thực phẩm. Các đánh giá về chức năng nhận thức được thực hiện bằng cách sử dụng các bài kiểm tra chuyên biệt, bao gồm kiểm tra độ lưu loát lời nói, học danh sách từ và học liên kết thị giác. Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra những phát hiện đáng chú ý:
Thứ nhất, những người đàn ông ăn một quả trứng mỗi ngày cho thấy hiệu suất tốt hơn đáng kể trong các bài kiểm tra chức năng nhận thức, đặc biệt là về độ lưu loát lời nói và trí nhớ liên kết thị giác, so với những người chỉ ăn một quả trứng mỗi tuần.
Thứ hai, việc hấp thụ choline cao hơn từ chế độ ăn uống cũng liên quan đến hiệu suất nhận thức tốt hơn.
Cuối cùng, mối liên hệ tích cực giữa việc tiêu thụ trứng và chức năng nhận thức được quan sát thấy độc lập với kiểu gen APOE4, một yếu tố di truyền đã biết làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Điều này cho thấy lợi ích của trứng có thể áp dụng cho nhiều đối tượng khác nhau.
Các phát hiện này củng cố thêm ý kiến về vai trò bảo vệ của choline và trứng đối với sức khỏe não bộ, đặc biệt trong bối cảnh bệnh Alzheimer thường liên quan đến sự suy giảm mức độ acetylcholine trong não.
Trứng và cholesterol: Một cái nhìn cân bằng
Trong nhiều thập kỷ, trứng đã từng bị hạn chế trong chế độ ăn uống do lo ngại về hàm lượng cholesterol cao. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học gần đây đã cung cấp một cái nhìn cân bằng hơn về vấn đề này. Phần lớn các nghiên cứu từ những năm 2000 trở đi cho thấy, đối với hầu hết mọi người, cholesterol từ chế độ ăn uống có tác động tối thiểu đến mức cholesterol trong máu. Thay vào đó, chất béo bão hòa trong chế độ ăn mới là yếu tố chính ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu.
Nghiên cứu KIHD cũng đã kiểm tra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ trứng và nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Kết quả cho thấy không có sự gia tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch ở những người tham gia ăn một quả trứng mỗi ngày. Điều này phù hợp với các khuyến nghị hiện tại từ các tổ chức y tế lớn như Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ, những tổ chức này không còn đặt ra giới hạn cứng nhắc về lượng trứng đối với người khỏe mạnh.
Khuyến nghị sử dụng trứng trong chế độ ăn
Trứng là một thực phẩm đa năng và giàu dinh dưỡng, cung cấp một lượng lớn protein chất lượng cao, vitamin (như B12, D) và các khoáng chất thiết yếu (như selen, kẽm, sắt) bên cạnh choline. Với những lợi ích được khoa học chứng minh, trứng có thể là một phần quan trọng của một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.
Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, việc tiêu thụ một quả trứng mỗi ngày thường được coi là an toàn và có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, đối với những người có các tình trạng sức khỏe đặc biệt, ví dụ như cholesterol trong máu cao không kiểm soát hoặc bệnh tiểu đường, việc tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng là cần thiết để xác định lượng trứng phù hợp. Ngay cả đối với những đối tượng này, việc tiêu thụ trứng ở mức độ vừa phải (ví dụ: 4-5 quả mỗi tuần) thường vẫn được chấp nhận trong một chế độ ăn cân bằng.
Tóm lại, các nghiên cứu hiện đại đã cung cấp bằng chứng mạnh mẽ về lợi ích của trứng đối với sức khỏe não bộ và khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer, chủ yếu thông qua hàm lượng choline dồi dào. Với giá trị dinh dưỡng cao và những bằng chứng khoa học mới, trứng xứng đáng có một vị trí thường xuyên trong chế độ ăn lành mạnh.
Nguồn: Tri Thức VN
